猪蹄最经典的吃法就是红烧肉。分享我的家常菜谱，成品松软有嚼劲，肉味浓郁，口感也没有差。三只猪蹄做一大锅，一口接着一口，吃到满意为止。
红烧猪蹄
【配料】猪蹄、生姜、八角、冰糖、盐、老抽、生抽、啤酒
【具体方法】
1、购买猪蹄时，一定要让卖家把表面清理干净，然后切成小块。回来后放入盆中，加水浸泡一个小时，然后用小刀小心地把整个表面都刮上猪皮。
2.将洗净的猪蹄放入盛有冷水的锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，再煮2至3分钟即可取出。取出的猪蹄用温水清洗两遍，沥干备用。
3、炒锅中加入少许油，放入一把冰糖，中火将冰糖煮至融化，然后转小火将冰糖炒成红棕色液体。注意不要煮过头，不然会很苦。
4、然后倒入处理好的猪蹄，大火快速翻炒，使猪蹄表面沾上糖色。
5、然后加入300毫升啤酒，再加入开水，水不要没过猪蹄。然后加入姜片、八角一个、冰糖几块、老抽、生抽适量。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时。
6、一个小时后，猪蹄就炖好了。此时加入适量盐调味，盖上锅盖焖至少半小时。具体时间根据猪蹄的情况而定。炖至猪蹄变软，从骨头上掉下来。
7、猪蹄炖好后，用大火收干锅里的汤。
这样煮出来的猪蹄软糯，味道咸中微甜。吃一口就停不下来。
米饭小贴士
1、将猪蹄浸泡一会儿，小心地将表面刮干净，这样烧焦的猪蹄就不会有异味了。
2、上色主要采用糖色和老抽。一开始可以少加点老抽，如果觉得颜色不够就再加点。
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